Корзина
0 наборов
рус укр eng
(044) 592-22-90
(050) 595-25-25
(067) 365-07-07

КУЛИНАРНЫЙ ЭТИКЕТ

9 апреля 2012
1926
КУЛИНАРНЫЙ  ЭТИКЕТ
     Кулинарный этикет и правила поведения за столом всегда были одними из критериев, по которым определялся культурный уровень человека. 

     Общими правилами являются следующие: столовую ложку следует держать между большим и указательным пальцами так, чтобы ее ручка слегка опиралась на средний палец. Ко рту ее подносят не острым концом и не боком, а наискось. Нож держат в правой руке, а вилку — в левой, зубцами вниз. При пользовании только вилкой ее следует держать в правой руке. Ручку ножа и вилки нужно держать большим, указательным и средним пальцами, при этом ее конец доля упираться в ладонь. Не допускается использование ножа при употреблении макарон, вермишели, лапши, солянки, мозгов, омлетов, пудингов, желе. Все столовые предметы, расположенные справа от тарелки, берут и держат во время еды правой рукой, а все те, что расположены слева - левой рукой. И нельзя их перекладывать из руки в руку. Есть с ножа не прилично. Чайная ложечка служит только для размешивания сахара. Потом ее следует аккуратно вынуть из чашки и положить рядом с блюдцем. 
Блюда, запеченные в специальных горшочках, следует есть прямо из этих горшочков. 

     Хлеб из хлебницы берут руками, стараясь не дотрагиваться до других ломтиков. От хлеба или булки, положенных на свою тарелку, отламывают по кусочкам и едят. Соль из солонки принято брать кончиком ножа. 

     Салфетку, предназначенную для индивидуального пользования, следует развернуть и положить на колени. Полотняной салфеткой не принято вытирать губы. Ее лишь слегка прикладывают к ним перед тем, как выпить вино или воду, чтобы не оставлять на стекле жирных пятен. Бумажными салфетками вытирают только губы и руки. 

     Овощные блюда: Кукурузу едят, придерживая кочан за оба конца, обернутые бумажной салфеткой. Помидоры и свежие огурцы едят с помощью ножа и вилки. 

      Закуски: Колбасу, буженину, ветчину, рулет, сёмгу, балык и подобные им виды закусок следует есть с помощью закусочных вилки и ножа. Если вы приправляете закуски горчицей, не мокайте их в горчицу, а намазывайте ножом. Большие бутерброды с ветчиной, твердым сыром, колбасой и т.п. кладут на тарелку, отрезают от него ножом небольшие кусочки и постепенно съедают с помощью вилки. Сыр, поданный нарезанным, специальной вилкой кладут себе на тарелку. Плавленый сыр намазывают ножом. Паштет обычно едят вилкой, но можно пользоваться и чайной ложкой. 

    Первые блюда: Супы подают в глубоких суповых тарелках. Бульон и суп-пюре — в чашках с одной или двумя ручками. Бульон пьют из чашки, ложкой вынимают кусочки мяса, галушки, фрикадельки. Не наклоняйте тарелку ни к себе, ни от себя чтобы доесть оставшийся на дне суп. Не будет ничего страшного, если вы оставите немного супа на дне тарелки, зато не обольете себя или скатерть. 

    Мясо и мясные блюда: Мясо поданное в виде порционного куска отрезайте маленькими кусочками, начиная с того края, который ближе к вам. Для отделения мяса от кости его придерживают крепко вилкой, а ножом отделяют от него кость, которую затем отодвигают на край тарелки. Все блюда из мясного фарша едят с помощью вилки, отделяя ею маленькие кусочки. 
Блюда из птицы и дичи едят так же, как и любое другое мясо, при помощи ножа и вилки. Только косточки мелких птиц можно взять рукой и аккуратно съесть мясо Если мясо подано вместе с приправой или соусом, на кусочек мяса, находящийся на вилке, при помощи ножа кладут понемногу овощей и соуса. 

     Рыбные блюда: Рыбу лучше есть особым прибором: ножом в виде лопатки и вилочкой с тремя зубцами. Рыбу не режут, а снимают с костей. Едят рыбу по частям. Сначала снимают кожу и отделяют мясо от костей на верхней части рыбы. После того как верхняя часть съедена, рыбу переворачивают на другую сторону и повторяют все еще раз. При отсутствии рыбного прибора, можно воспользоваться двумя вилками. Вилкой в левой руке - едят, в правой - помогают разделять рыбу. Если же подана только одна вилка, держите ее в правой руке, а находящейся в левой руке корочкой хлеба придерживайте рыбу. 
Сливочное масло берут не специальным, а своим ножом. Кусочек масла сначала кладут правую сторону хлебной или десертной тарелки, затем собственным ножом намазывают на хлеб или булку. Горчицу или соль берут специальными ложечками. 

      Фрукты и десерт: Пудинги, мороженое, суфле, муссы едят маленькой ложечкой. Пирожные и другие мелкие кондитерские изделия едят с помощью десертных ложечек или десертных вилок и ножей. Твердые пирожные, которые легко крошатся, можно есть рукой. Ломти кренделя, маленькие крендельки, куличи и другие изделия, которые могут при откусывании раскрошиться, надо отламывать рукой по маленькому кусочку. Булочки с начинкой из крема ид варенья, кофейные булочки можно откусывать, держа в руке. Конфеты берут из общей коробки или из конфетницы и кладут на свою тарелку. 
     Свежие фрукты подаются обычно с фруктовыми приборами или фруктовыми ножами. Яблоки и груши разрезают на четыре или на восемь частей, очищают от кожицы и удаляют сердцевину. Апельсин берут в левую руку и надрезают кожицу вдоль дольками до мякоти (6—8 долек) Мандарины чистят руками, затем отделяет дольки и едят, не пользуясь приборами. Бананы очищают от кожуры и едят ножом и вилкой, отрезая кружочками. 
     Виноград едят, придерживая гроздь за веточку в левой руке, а правой отрывают виноградинки. Подносить целую гроздь ко рту и откусывать виноградинки - некрасиво. Вишни, черешни и другие ягоды с маленькими косточками едят, как виноград. Неприлично выплевывать косточки от фруктов прямо на тарелку. Нужно сначала переложить их на ложку или вилку и только затем в тарелку. Косточки от фруктов кладут на блюдце.

Статьи по теме

СЕЗОН ПИКНИКОВ: ЗАКУСКИ

СЕЗОН ПИКНИКОВ: ЗАКУСКИ

Обязательная программа пикника на природе всегда включает шашлык. Время, необходимое для приготовления главного блюда, пройдет незаметно в общении. И, конечно...
Подробнее
5 мая 2014
3367
ТОП-МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКА

ТОП-МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКА

Первые по-настоящему теплые солнечные дни, нежно-зеленая молоденькая травка и начинающие одеваться в листву деревья. Первые пикники на природе, непременно с...
Подробнее
5 мая 2014
2738

Популярные наборы