Корзина
0 наборов
рус укр eng
(044) 592-22-90
(050) 595-25-25
(067) 365-07-07

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ ИКРУ

25 декабря 2011
3026
КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ ИКРУ
Икра очень нежный продукт. В течение нескольких часов она может превратиться в липкую массу с неприятным запахом, изменить вкус и цвет. Поэтому чтобы увеличить срок хранения, икру пастеризуют и закатывают в банки. Если Вам предлагают свежую икру с датой выпуска в декабре, скорее всего, ее заморозили после промысла (так как красную икру добывают в июле-августе), и она окажется безвкусной. Развесную икру после конца ноября лучше не брать.
Икра лососевых рыб в зависимости от вида отличается упругостью и оттенком. Икра кеты самая крупная (до 6 мм), ярко оранжевая, блестящая. Икра горбуши более мелкая (3-4 мм), темно-оранжевого или красного цвета. Икра нерки или кижуча самая мелкая (3 мм), алого цвета и более насыщенного вкуса
В магазинах можно приобрести черную икру осетровых рыб, разведенных на специальных фермах. Икра белуги и стерляди самая дорогая, крупная, цвета потемневшего серебра. Икра осетра дешевле, темно-бронзового цвета. Икра севрюги самая доступная, мелкая, черного цвета. Стоимость черной икры зависит от степени зрелости и способа обработки. Зернистой называют зрелую икру, крупные икринки легко отделяются друг от друга. Паюсная – менее зрелая, больше похожа на пюре. Ястычная – самая мелкая, засаливается прямо в пленке.
У натуральной икры должен быть слабый запах свежей рыбы. Искусственную ароматизируют селедочным раствором, поэтому ее запах более резкий. Икринки натуральной икры легко лопаются, а искусственной с трудом раздавливаются и липнут к зубам.
Икринки должны свободно отделяться друг от друга, не иметь остатков пленки и вязкой жидкости. Если икра горчит, то она или испорчена, или в нее добавили запрещенный консервант. Пересоленная икра может маскировать испорченный, лежалый продукт.

Статьи по теме

СЕЗОН ПИКНИКОВ: ЗАКУСКИ

СЕЗОН ПИКНИКОВ: ЗАКУСКИ

Обязательная программа пикника на природе всегда включает шашлык. Время, необходимое для приготовления главного блюда, пройдет незаметно в общении. И, конечно...
Подробнее
5 мая 2014
3359
ТОП-МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКА

ТОП-МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКА

Первые по-настоящему теплые солнечные дни, нежно-зеленая молоденькая травка и начинающие одеваться в листву деревья. Первые пикники на природе, непременно с...
Подробнее
5 мая 2014
2726

Популярные наборы