Корзина
0 наборов
рус укр eng
(044) 592-22-90
(050) 595-25-25
(067) 365-07-07

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСА

25 декабря 2011
1980
ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСА
Хорошее мясо имеет красный или розовый цвет, баранина – с малиновым оттенком, жир к рукам не липнет. 
Мясо старого животного имеет жир желтого цвета, молодого – белого цвета, иногда с розовым оттенком.
Мясо свежее – упругое, ямка от вдавливания пальцем выравнивается.
Если сырое мясо посолить, то через некоторое время оно начинает выделять сок, что ухудшает его качество. При варке мясо станет сухим, жестким. Поэтому6 если нет необходимости долго сохранять свежее мясо, присаливайте его непосредственно перед тем, как класть на сковороду, а рубленное мясо солите только тогда, когда размешиваете фарш для разделки.
Отварную говядину, ветчину, курицу вынимайте из отвара перед самой едой. Не давайте им обсохнуть, так как от этого они будут менее вкусными.
В отличие от некоторых кушаний из говядины и баранины, телятину и свинину обычно не готовят полусырыми.
Натуральные и в особенности фаршированные котлеты из птицы и дичи по окончании жарки следует тотчас же подавать на стол.
Способ определить готовность обжариваемой птицы: приподняв птицу, дают стечь соку, образовавшемуся при жарке внутри тушки. Если последние капли этого сока прозрачны и бесцветны – птица готова.
Жесткое мясо при варке или тушении становится мягким скорее, если добавить туда немного уксуса.

Статьи по теме

СЕЗОН ПИКНИКОВ: ЗАКУСКИ

СЕЗОН ПИКНИКОВ: ЗАКУСКИ

Обязательная программа пикника на природе всегда включает шашлык. Время, необходимое для приготовления главного блюда, пройдет незаметно в общении. И, конечно...
Подробнее
5 мая 2014
3363
ТОП-МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКА

ТОП-МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКА

Первые по-настоящему теплые солнечные дни, нежно-зеленая молоденькая травка и начинающие одеваться в листву деревья. Первые пикники на природе, непременно с...
Подробнее
5 мая 2014
2728

Популярные наборы