Корзина
0 наборов
рус укр eng
(044) 592-22-90
(050) 595-25-25
(067) 365-07-07

ПРАВИЛЬНЫЙ ВЫБОР И ПРИГОТОВЛЕНИЕ БАРАНИНЫ

25 декабря 2011
5143
ПРАВИЛЬНЫЙ ВЫБОР И ПРИГОТОВЛЕНИЕ БАРАНИНЫ
В кулинарии больше всего ценится мясо барашка в возрасте до двух лет. Практически любая его часть пригодна для запекания. Такая баранина обладает богатым, насыщенным вкусом.
Разные части бараньей туши имеют различное кулинарное использование. Ароматное жестковатое мясо бараньего ошейка предполагает длительную процедуру приготовления. Каре и корейка – идеальное мясо для жарки на сковороде, гриле и для запекания. 
Для запекания годится и почечная часть, и окорок, но больше всего подойдет задняя нога (мясо будет иметь нежный вкус). Ногу разделяют на филейную часть и голяшку. Ломти окорока можно зажарить в виде стейка.
Грудинка приятна на вкус, хоть и жирновата. Ее запекают и тушат, часто отделяя мясо от костей. Из грудинки и лопатки получается прекрасный плов и рагу.
Мясо лопатки жестче, чем мясо задней ноги, но достаточно нежное. Лопаточную часть используют для бульона, рубленых котлет, плова и рагу.
Некоторые знатоки утверждают, что наиболее насыщенным, богатым вкусом обладает мясо зрелых овец светло-красного оттенка. Оно долго маринуется, но если правильно приготовить маринад, никакая молодая баранина по вкусу не сравнится.
С мясом барашка хорошо сочетаются майоран, орегано, чабер, розмарин, укроп, тимьян, кардамон, листья свежей мяты, тмин и фенхель.
Чтобы мясо получилось сочным, оно должно быть полупрожаренным, розоватого цвета. Если есть опасения, что мясо останется сырым, заверните только что обжаренную баранину в пищевую фольгу и мясо само дойдет. Чем дольше готовить мясо, тем суше и жестче оно становится.
Для удаления специфического запаха удалите как можно больше жира и пленок. Чем старше животное, тем важнее эта процедура. В английской кулинарии применяют специальный соус на основе мяса и уксуса, чтобы избавиться от характерного вкуса бараньего жира.

Статьи по теме

СЕЗОН ПИКНИКОВ: ЗАКУСКИ

СЕЗОН ПИКНИКОВ: ЗАКУСКИ

Обязательная программа пикника на природе всегда включает шашлык. Время, необходимое для приготовления главного блюда, пройдет незаметно в общении. И, конечно...
Подробнее
5 мая 2014
3365
ТОП-МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКА

ТОП-МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКА

Первые по-настоящему теплые солнечные дни, нежно-зеленая молоденькая травка и начинающие одеваться в листву деревья. Первые пикники на природе, непременно с...
Подробнее
5 мая 2014
2737

Популярные наборы