Корзина
0 наборов
рус укр eng
(044) 592-22-90
(050) 595-25-25
(067) 365-07-07

ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОВОЩЕЙ

25 декабря 2011
4971
ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОВОЩЕЙ
Овощи необходимо прежде всего тщательно промыть. Затем их следует очистить, срезав острым ножом, по возможности, только кожицу. 
Картофель можно очистить специальным желобковым ножом. При пользовании им количество отходов уменьшается на 1/3. 
Рекомендуется очищать овощи незадолго до их варки или жарения. Очищенные овощи на воздухе вянут, в воде же их хранить нецелесообразно, так как они теряют часть питательных веществ. 
Только что очищенный картофель до варки следует сохранять в холодной воде, потому что на воздухе он быстро потемнеет.
После очистки овощи надо снова промыть в холодной воде, а затем нарезать (ломтиками, кубиками, брусочками и др.).
Овощи при варке следует класть в кипящую воду и быстрым нагреванием доводить ее до кипения.
Цветную капусту необходимо очистить от листьев и кочана, разделить на соцветия. Затем капусту обмыть и положить в кипящую подсоленную воду. После закипания варить до готовности (примерно 3-4 минуты – в зависимости от размера соцветия). Не допускайте переваривания капусты – иначе она превратится в кашу.
Свежую белокочанную капусту нужно очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, затем нашинковать. Для голубцов положите подготовленный кочан в кипящую подсоленную воду минут на 5 (в зависимости от размера кочана). Откиньте на дуршлаг, немного остудите и разберите на листья. 
Брюссельскую капусту чистят так: срезают кочешки капусты со стебля, удаляют загрязненные верхние листья, хорошо промывают. Перед обжариванием необходимо вначале отварить капусту в подсоленной воде почти до готовности.
Тыкву очищают от кожицы и зерен, нарезают кусками и готовят по рецепту. Возможен вариант запекания тыквы целиком. Для этого ее хорошо моют и аккуратно удаляют семечки.
Овощи можно варить и в кожуре (например, для винегрета или картофеля «в мундире»). Перед этим необходимо овощи тщательно вымыть щеткой. 
Кислота замедляет варку овощей. Поэтому уксус, лимонную кислоту, томатную пасту и свежие помидоры добавляйте в конце варки, когда овощи почти готовы.
Свеклу и зеленый горошек в соленой воде не варят. Зеленый горошек долго не разваривается в соленой воде, а свекла делается менее вкусной.
Купленные овощи быстрой заморозки опускайте, не размораживая, в кипящую воду. Этим Вы сохраните вкусовые и питательные качества овощей, а также содержащиеся в них витамины.

Статьи по теме

СЕЗОН ПИКНИКОВ: ЗАКУСКИ

СЕЗОН ПИКНИКОВ: ЗАКУСКИ

Обязательная программа пикника на природе всегда включает шашлык. Время, необходимое для приготовления главного блюда, пройдет незаметно в общении. И, конечно...
Подробнее
5 мая 2014
3359
ТОП-МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКА

ТОП-МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКА

Первые по-настоящему теплые солнечные дни, нежно-зеленая молоденькая травка и начинающие одеваться в листву деревья. Первые пикники на природе, непременно с...
Подробнее
5 мая 2014
2726

Популярные наборы