Корзина
0 наборов
рус укр eng
(044) 592-22-90
(050) 595-25-25
(067) 365-07-07

КУЛИНАРНЫЕ ОСОБЕННОСТИ ЯИЦ

25 декабря 2011
2075
КУЛИНАРНЫЕ ОСОБЕННОСТИ ЯИЦ
Установлено, что в одном курином яйце веществ, нейтрализующих отрицательное влияние холестерина, в шесть раз больше, чем самого холестерина.
Кулинарные качества куриных яиц совершенно не зависят от цвета скорлупы: коричневая или белая, она указывает лишь на цвет оперения курицы-несушки. Не оказывает влияние на вкус и цвет желтка: его оттенок (от бледно-желтого до оранжево-красного) зависит только от кормов, на которых содержалась курица.
Размер яиц зависит от возраста и размера птицы.
Свежее (до 7 дней) яйцо тонет в воде, «столовое» (до 40 дней) – всплывает к поверхности воды тупым или острым концом, а яйцо, которое не тонет, есть нельзя.
Чтобы легко очистить яйцо, сваренное вкрутую, его нужно на пару секунд окунуть в холодную воду и вынуть, а не оставлять в воде до полного охлаждения.
Яйцо с надтреснутой скорлупой при варке обычно вытекает. Чтобы сохранить такое яйцо, его надо варить в соленой воде.
Яичные желтки растирают с сахаром в фарфоровой посуде в теплом месте. Наоборот, белки, как и сливки, хорошо взбиваются в холоде.
Гусиные и утиные яйца часто содержат вредные микробы. Поэтому употреблять в пищу их можно только варенными. Варят эти яйца 10 минут в кипящей воде.
При быстрой варке яйца в кипящей воде белок бывает более твердым, а желток более жидким. При замедленной варке желток получается более твердым, а белок жидким.
Чтобы, не разбивая скорлупы, узнать, сырое яйцо или вареное, попробуйте его вращать на столе, как волчок вокруг оси. Вареное яйцо будет вертеться, а сырое, сделав один-два оборота, остановится.
Выше 80 градусов нельзя нагревать смеси, в состав которых введен яичный желток (суп, соус, молоко и др.), так как содержащиеся в желтке белки свернутся и от этого смесь станет неоднородной.
Быстрое размешивание каши замедляет варку. Поэтому, если нет специальных указаний в рецепте, кашу при варке следует размешивать медленными движениями.

Статьи по теме

СЕЗОН ПИКНИКОВ: ЗАКУСКИ

СЕЗОН ПИКНИКОВ: ЗАКУСКИ

Обязательная программа пикника на природе всегда включает шашлык. Время, необходимое для приготовления главного блюда, пройдет незаметно в общении. И, конечно...
Подробнее
5 мая 2014
3367
ТОП-МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКА

ТОП-МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКА

Первые по-настоящему теплые солнечные дни, нежно-зеленая молоденькая травка и начинающие одеваться в листву деревья. Первые пикники на природе, непременно с...
Подробнее
5 мая 2014
2738

Популярные наборы