ЭНЧИЛАДОС ИЗ КУРИЦЫ В СОУСЕ ЧИЛИ (пшеничные тортильи)

   

1. Филе курицы (№1) нарежьте кубиками со стороной 2 см. Чеснок (№2) очистите и измельчите. Лук (№3) очистите и мелко нарежьте.

2. Разогрейте в сковороде масло (ингредиент №4) и обжарьте мясо на сильном огне, помешивая,  до золотистого цвета.

3. Добавьте лук к мясу и обжарьте, помешивая, в течение 5 минут. Добавьте в сковороду чеснок и специи (ингредиент №5). Держите на огне еще 1 минуту, постоянно помешивая, чтобы курица вся покрылась специями.

4. Томаты (ингредиент №6) вылейте в миску, разомните вилкой или измельчите ножом. Добавьте в сковороду томаты и тушите в течение 10 минут.

5. На миску поместите дуршлаг и выложите туда всю курицу, чтобы соус максимально стек в миску. Дайте курице остыть. Соус пока отставьте.

6. Натрите сыр (№7) на крупной терке. Зелень (№8) мелко нарежьте.

7. Приготовьте тортильи. Вначале приготовьте сухую смесь. Для этого в большой миске смешайте муку с солью (ингредиенты №9 и №10), добавьте масло (ингредиент №11) и тщательно перемешайте.

8. Приготовьте жидкую смесь. Смешайте воду с молоком (ингредиенты №12 и №13) и подогрейте (приблизительно 38 градусов). Смесь должна быть теплой, но не горячей. 

9. Влейте жидкую смесь в миску с сухой смесью в несколько этапов, каждый раз хорошо размешивая. Вымешивайте до гладкой, пластичной консистенции.

10. Поверхность стола присыпьте частью ингредиента №14 (мука). Разделите тесто на 6 равных частей, скатайте в шарики размером с крупный грецкий орех. Из каждого шарика, используя ингредиент №14 (мука), как можно тоньше раскатайте лепешку диаметром 16-18 см (не раскатанные шарики прикройте полотенцем).

11. Хорошо разогрейте сковороду без масла. Лучше всего подойдет блинная сковорода или антипригарная сковорода с толстым дном. Обжаривайте лепешки до золотистого цвета приблизительно по 20 секунд с каждой стороны. Перебарщивать с обжариванием не стоит, иначе лепешка получится сухой и ломкой,  и в нее ничего нельзя будет завернуть.

12. Обжаренные лепешки выкладывайте на тарелку друг на друга. Сверху тортильи все время накрывайте полотенцем, иначе они засохнут.

13. Разогрейте духовку до 180 градусов. В форму для запекания (№15) влейте немного соуса. В куриную начинку добавьте половину сыра и зелень. На лепешку выкладывайте начинку и заворачивайте конвертом.

14. Уложите конверты на дно формы швом вниз. Сверху вылейте оставшийся соус и посыпьте сыром. Накройте форму фольгой (№16) и запекайте 25 минут. 

15. Пока запекаются энчиладос, приготовьте на гарнир «битые огурцы». Для этого огурцы (№17) вымойте, разрежьте вдоль пополам и хорошо отбейте, пока они не потрескаются (это можно сделать скалкой). Отбитые огурцы нарежьте крупными ломтиками наискосок, добавьте соль и уксус (ингредиенты №18 и №19), тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 10 минут.

16. Очистите и измельчите чеснок и перец чили (№21 и №22). В миску с огурцами добавьте чеснок, перец чили, сахар и масло (ингредиенты №20 и №23). 

17. Подавайте запеченный энчиладос с «битыми огурцами». Приятного аппетита!

18. ПОМНИТЕ! УСПЕХ ЗАВИСИТ ОТ ЧЕТКОГО ВЫПОЛНЕНИЯ ИНСТРУКЦИИ!

Ваш, GV