Инструкция по приготовлению кулинарного набора от
Guru Vkusoff
Guru Vkusoff
ТАРТАЛЕТТА СО СЛИВОЧНЫМ МУССОМ И МИНДАЛЬНО-ШОКОЛАДНЫМ ФРАНЖИПАНОМ
1. ВНИМАНИЕ! ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОРТА СЛИВОЧНОЕ МАСЛО №1 НЕОБХОДИМО РАЗМЯГЧИТЬ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ, А СЛИВОЧНОЕ МАСЛО №8, СЛИВКИ (№12) И МАСКАРПОНЕ (№14) ПЕРЕД ВЗБИВАНИЕМ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ОХЛАЖДЕННЫМИ!
2. Ингредиенты песочной основы десерта удобнее смешивать в чаше комбайна, но можно и вручную (в миске для замеса). Для песочной основы размягченное при комнатной температуре сливочное масло (№1) смешайте с сахарной пудрой (№2).
3. Возьмите 2 яйца (из упаковки №3), отделите желтки от белков, белки нам не понадобятся. Добавьте к сливочному маслу желтки, молоко (№4), перемешайте. Добавьте муку (№5) и замесите песочное тесто (мягкое, слегка липкое).
4. Положите тесто в пакет (№6) и отправьте в холодильник охлаждаться на 30-40 минут.
5. Для шоколадно-миндального франжипана измельчите (в блендере* или комбайне) миндаль (№7) до состояния пасты, добавьте охлажденное сливочное масло (№8), мучную смесь (№9), оставшиеся 2 яйца (из упаковки №3). Все тщательно перемешайте (консистенция как густая сметана).
6. Разогрейте духовку до 180 градусов.
7. Достаньте охлажденное тесто из холодильника. Разъемную форму диаметром 22-24 см застелите пекарской бумагой (№10) и смажьте маслом (№11). Равномерно выложите тесто таким образом, чтобы было покрыто дно и боковые части (высота боковинок примерно 2-3 см). Удобнее отщипывать по маленькому кусочку теста и пальцами распределять по форме. Старайтесь, чтобы тесто было везде одинаковой толщины.
8. Поверх теста равномерно распределите шоколадно-миндальный франжипан. Выпекайте в разогретой духовке 35 минут. ВНИМАНИЕ! ДУХОВКИ РАЗНЫЕ, ВЫПЕКАЙТЕ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА ПЕСОЧНОЙ ОСНОВЫ. Остудите корж до комнатной температуры прямо в форме.
9. Для шоколадно-кофейного ганаша в небольшой кастрюльке или ковшике нагрейте сливки (№18) до первых пузырьков (не кипятите!). Снимите ковшик с огня и сразу же в горячие сливки добавьте шоколад (№19), кофе (№20) и масло (№21). Размешайте все до полного растворения шоколада и получения однородной массы. Вылейте ганаш поверх остывшего коржа (прямо в форме) и поставьте в холодильник до застывания (примерно на 30-40 минут).
10. Для сливочного мусса в маленькой мисочке или чашке замочите желатин (№16) в воде (№17) и оставьте на 10 минут до набухания.
11. В высокой миске взбейте миксером сливки (№12) вместе с сахарной пудрой (№13) до загустения (консистенция густой сметаны). Добавьте маскарпоне (№14) и сироп (№15), слегка взбейте все вместе.
12. Набухший желатин распустите на водяной бане*, аккуратно подмешайте в сливочный мусс.
13. Выложите сливочный мусс поверх остывшего коржа, разровняйте поверхность лопаткой и поставьте в холодильник до застывания (не менее чем на 3 часа).
14. Перед подачей аккуратно пройдитесь острым ножом между формой и тарталеттой, освободите из формы. Посыпьте поверхность тарталетты шоколадной крошкой (№22). Приятного аппетита!
15. ПОМНИТЕ! УСПЕХ ЗАВИСИТ ОТ ЧЕТКОГО ИСПОЛНЕНИЯ ИНСТРУКЦИИ!
Ваш, GV