ТАРТАЛЕТТА СО СЛИВОЧНЫМ МУССОМ И МИНДАЛЬНО-ШОКОЛАДНЫМ ФРАНЖИПАНОМ

1. ВНИМАНИЕ! ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОРТА СЛИВОЧНОЕ МАСЛО №1 НЕОБХОДИМО РАЗМЯГЧИТЬ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ, А СЛИВОЧНОЕ МАСЛО №8, СЛИВКИ (№12) И МАСКАРПОНЕ (№14) ПЕРЕД ВЗБИВАНИЕМ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ОХЛАЖДЕННЫМИ! 

2. Ингредиенты песочной основы десерта удобнее смешивать в чаше комбайна, но можно и вручную (в миске для замеса). Для песочной основы размягченное при комнатной температуре сливочное масло (№1) смешайте с сахарной пудрой (№2). 

3. Возьмите 2 яйца (из упаковки №3), отделите желтки от белков, белки нам не понадобятся. Добавьте к сливочному маслу желтки, молоко (№4), перемешайте. Добавьте муку (№5) и замесите песочное тесто (мягкое, слегка липкое). 

4. Положите тесто в пакет (№6) и отправьте в холодильник охлаждаться на 30-40 минут. 

5. Для шоколадно-миндального франжипана измельчите (в блендере* или комбайне) миндаль (№7) до состояния пасты, добавьте охлажденное сливочное масло (№8), мучную смесь (№9), оставшиеся 2 яйца (из упаковки №3). Все тщательно перемешайте (консистенция как густая сметана). 

6. Разогрейте духовку до 180 градусов. 

7. Достаньте охлажденное тесто из холодильника. Разъемную форму диаметром 22-24 см застелите пекарской бумагой (№10) и смажьте маслом (№11). Равномерно выложите тесто таким образом, чтобы было покрыто дно и боковые части (высота боковинок примерно 2-3 см). Удобнее отщипывать по маленькому кусочку теста и пальцами распределять по форме. Старайтесь, чтобы тесто было везде одинаковой толщины. 

8. Поверх теста равномерно распределите шоколадно-миндальный франжипан. Выпекайте в разогретой духовке 35 минут. ВНИМАНИЕ! ДУХОВКИ РАЗНЫЕ, ВЫПЕКАЙТЕ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА ПЕСОЧНОЙ ОСНОВЫ. Остудите корж до комнатной температуры прямо в форме. 

9. Для шоколадно-кофейного ганаша в небольшой кастрюльке или ковшике нагрейте сливки (№18) до первых пузырьков (не кипятите!). Снимите ковшик с огня и сразу же в горячие сливки добавьте шоколад (№19), кофе (№20) и масло (№21). Размешайте все до полного растворения шоколада и получения однородной массы. Вылейте ганаш поверх остывшего коржа (прямо в форме) и поставьте в холодильник до застывания (примерно на 30-40 минут). 

10. Для сливочного мусса в маленькой мисочке или чашке замочите желатин (№16) в воде (№17) и оставьте на 10 минут до набухания. 

11. В высокой миске взбейте миксером сливки (№12) вместе с сахарной пудрой (№13) до загустения (консистенция густой сметаны). Добавьте маскарпоне (№14) и сироп (№15), слегка взбейте все вместе. 

12. Набухший желатин распустите на водяной бане*, аккуратно подмешайте в сливочный мусс. 

13. Выложите сливочный мусс поверх остывшего коржа, разровняйте поверхность лопаткой и поставьте в холодильник до застывания (не менее чем на 3 часа). 

14. Перед подачей аккуратно пройдитесь острым ножом между формой и тарталеттой, освободите из формы. Посыпьте поверхность тарталетты шоколадной крошкой (№22). Приятного аппетита! 

15. ПОМНИТЕ! УСПЕХ ЗАВИСИТ ОТ ЧЕТКОГО ИСПОЛНЕНИЯ ИНСТРУКЦИИ! 

Ваш, GV