Корзина
0 наборов
рус укр eng
(044) 592-22-90
(050) 595-25-25
(067) 365-07-07

ИТАЛИЯ – СТРАНА СЫРА, СОУСОВ И СПЕЦИЙ

ИТАЛИЯ – СТРАНА СЫРА, СОУСОВ И СПЕЦИЙ
Кухня Апеннинского полуострова позволяет есть все и при этом сохранять фигуру. Все зависит от сочетания «правильных» компонентов. 

Итальянцы – страстные поклонники сыра. По некоторым данным каждый итальянец в среднем съедает 17 кг сыра в год. Пармезан – самый твердый сыр. Настоящий  пармезан производят в провинции Эмилия-Романья. Чтобы обрести настоящий вкус, сыр должен созревать в подвалах не менее двух лет, в результате чего он становится сухим и легко крошится. Пармезан возможно измельчить только специальным ножом-стамеской или натереть на терке. Этот сорт сыра может храниться месяцами, не теряя своих вкусовых качеств.  Овечий сыр Пекорино бывает со вкусом вина, с трюфелями, с томатной корочкой. Горгонзола – сыр с плесенью, равномерность распределения которой достигается за счет прокалывания сырной головки спицами. Свежие сыры представляют собой пасту очень нежной консистенции. Долго их хранить не рекомендуется. Они подходят для приготовления салатов, пиццы и в качестве холодной закуски. Например, Моцарелла хорошо сочетается с помидорами, базиликом и оливковым маслом. Маскарпоне  используют для приготовления десертов – тирамису, муссов и мороженого.

Итальянскую кухню невозможно представить без соусов, которые используют и для пасты, и для рыбы, и для мяса. Соус «Карбонара» - с горгонзолой, пармезаном, ветчиной; соус «Марсала» - с грибами, бульоном и вином; соус «Песто»  - с базиликом, чесноком и орехами. Известны всему миру и соусы «Россини», «Болоньезе», «Пассата».
Итальянцы – истинные любители мяса. В его честь они устраивают самый красочный праздник – Венецианский карнавал. Пармская ветчина, салями, мортаделла, брезаола, паперони – наиболее яркие представители колбас.
Итальянцы обогатили свою кухню пряными травами. Орегано, базилик, майоран, шалфей, розмарин, фенхель – традиционные итальянские специи.

В эпоху Средневековья в Италии была популярна сельская пицца – лепешка с сыром, луком, овощами и чесноком. Неаполитанскую пиццу придумали после 1522 года, когда в Италию завезли томаты. В 1660 году появилась известная пицца «Четыре сезона», в которой весна – оливки и артишоки, лето – черный перец и шпик, осень – помидоры и моцарелла, зима – грибы и вареные яйца. Сегодня итальянские пиццоло (мастера, специализирующиеся на приготовлении пиццы) знают более двух тысяч рецептов пиццы.

Существует легенда, что макароны в Италию привез из Китая Марко Поло на рубеже 13-14 веков. На сегодняшний день насчитывают более 150 видов пасты. Единой классификации макарон не существует. Большинство кулинаров классифицируют макаронные изделия Италии по форме. Существует паста с начинкой (равиоли, каннеолиа, тортеллини, каппеллетти), фигурная паста (фарфалле, джемелли, козарече), мелкая паста (орекьаетте, диталлини), короткая паста (фузилли, канеллоне) и длинная паста (спагетти, феттучини). Есть пасты, окрашенные в красно-желто-зеленые цвета в честь итальянского флага, есть даже черные, окрашенные чернилами каракатицы. Соусов к пасте существует намного больше, чем видов пасты – более 10 тысяч! 

    Весьма любимы итальянцами и лазанья – запеканка из широких полос теста с томатным соусом, мясом, сыром и бешамелью, а также каннелони – трубочки из теста с начинкой из сыра, ветчины, со шпинатом и яйцами, с различными соусами.

Популярными блюдами являются  также фаршированный ветчиной лук (чиполе рипьене), луковые кальцоне, паштет из риса (тимбалло ди ризо), итальянский суп минестроне. Суп минестроне готовят из семи ингредиентов – семи сортов мяса, семи овощей и семи приправ, которые, согласно легенде, символизируют семь основных добродетелей кардинала. 

Десерты миланских, неаполитанских, венецианских и римских кондитеров давно покорили мир. Но мало кто знает, что десерты, известные как итальянские (забайоне, бискотти, панна кота, канноли, семифредо, кростата, панеттоне, кассата, тирамису), в самой Италии не изобрели. Их хранили как память о греческом, римском, византийском, норманнском и арабском прошлом.

В современной Италии известно более семисот пятидесяти видов мороженого. Интересно, что именно у итальянских шеф-поваров появилась идея несладкого мороженого. Например, к мясу подают сорбет из цикория или мороженое с грибным вкусом.

Несмотря на некоторое общее сходство, блюда северной и южной частей страны, а также блюда отдельных провинций сильно отличаются. В каждой из них преобладает определенный набор продуктов, способы их приготовления, и свое коронное блюдо. Например, в венецианской кухне преобладают рыбные блюда. На юге Италии обожают креветок, омаров, лангустов и, различных моллюсков, в том числе каракатиц. В Милане вкусно готовят блюда из риса, мяса и внутренностей — печенки, почек, мозгов.  На севере пользуются популярностью блюда из куриного мяса, телятины, нежирной свинины. 

Широко известны и прекрасные итальянские вина. Согласно статистике, каждая третья бутылка вина в мире произведена в Италии. Каждая провинция стремится стать лидером в искусстве виноделия. Считается, что произведенные в северных провинциях вина обладают более тонким и нежным вкусом, чем спелые, насыщенные горячим южным солнцем вина юга. Самыми известными из тосканских вин считается кьянти, из сицилийских – Марсала, неаполитанских -  "Слезы Христа" (Лакрима Кристи) и Капри. Не менее известны Каберне, Фраскати.  Не менее вин известен итальянский ликер Амаретто. Настоящий Амаретто производят на родине Ромео и Джульетты – Вероне. 


Популярные наборы