Корзина
0 наборов
рус укр eng
(044) 592-22-90
(050) 595-25-25
(067) 365-07-07

ГРЕЦИЯ – СТРАНА КУЛИНАРНЫХ МАСТЕРОВ

ГРЕЦИЯ – СТРАНА КУЛИНАРНЫХ МАСТЕРОВ
Традиционная греческая кухня одновременно проста, полезна и удивительно вкусна. Она не ограничивается «греческим» салатом, телятиной «сувлаки»* и мусакой из баклажан с мясным фаршем. Еще во времена Древней Греции греки восхищались умением своих поваров и воспевали его в поэмах. Кулинарное искусство ценилось даже выше писательского таланта. Именно греки первыми среди европейских народов начали смешивать продукты в процессе приготовления, получая новые блюда. 

 Греки первыми начали выпекать пироги с начинкой. Они придумали блюдо, ставшее традиционным в русской кухне под названием «голубцы». Они же изобрели уху. 

Греческий завтрак обычно состоит из свежевыпеченного хлеба с джемом и стакана сока, или чашки кофе с печеньем. Греки готовят кофе множеством способов. Кофеманам стоит попробовать очень крепкий черный кофе без сахара («скетос») и взбитый холодный кофейный шербет («фраппе»). Традиционный кофе обычно подают в средних белых чашках со стаканом холодной воды.

В современной греческой кухне множество закусок (мезе) из мяса, рыбы, из овощей.    Сами мезе, как и испанские тапас, могут включать в себя большое количество блюд, начиная от простых оливок, заканчивая запеченным осьминогом. К закускам подают различные соусы. 

Продукты, из которых приготовлены блюда, отличаются высокими вкусовыми качествами и свежестью, особенно овощи, поскольку греки выращивают большую часть не для экспорта, а для внутреннего потребления.  Кроме того, греческий климат позволяет выращивать фрукты и овощи круглый год. Больше всего пользуются популярностью баклажаны и артишоки, которые греки употребляют вместе с виноградными листьями, томатами, перцем, луком и зеленой фасолью. 

Практически в состав всех традиционных блюд входит сыр, зелень и символы Греции – оливки и оливковое масло. Вообще оливковое масло в Греции незаменимый ингредиент практически всех блюд. На нем жарят, им приправляют, добавляют в соусы. Оливковое масло различается по вкусу в зависимости от региона, в котором растут оливки. Наиболее изысканным вкусом обладают оливки, выращенные на Пелопоннесе или в районе Каламата. 
Еще одним символом греческой кухни является сыр «фета» - полумягкий сыр, сделанный из овечьего или козьего молока, имеющий приятный нежный молочный вкус. Его используют в горячих блюдах, салатах, закусках, в приготовлении соусов. Также в Греции распространены такие виды сыра, как гравьера, касери, кефалотири (твердый сорт, который готовится из козьего или овечьего молока), мизитра, манури (белый сорт с очень оригинальным вкусом)  мецован и тулумотири, рецепт которого по праву можно назвать самым древним сортом сыра. 

Греки  любят готовить из мясного фарша и придумали множество видов котлет и тефтелей, мясным фаршем наполняются различные фаршированные овощи (помидоры, лук, баклажаны, кабачки, перец). Любителям мяса придется по вкусу мясо с луком «стифадо», телятина с баклажанным поре, ягненок с артишоками, ароматный жареный на углях молодой барашек, свиные отбивные бризола, бараньи ребрышки паидакья, зажаренное на гриле, диетическое мясо кролика в луковом соусе, курица  котопуло.

 В меню местных жителей  каждый день присутствуют свежие морепродукты. Здесь очень популярны блюда из устриц, мидий, морской капусты и, конечно же, рыба жареная, вяленая, соленая, копченая. Любителям рыбы и морепродуктов понравится  «тоносалата» (салат из тунца с луком), «тарамосалата» (крем из рыбьей икры), «хтаподи маринато» и «хтаподи стифадо» (маринованный осьминог и рагу с осьминогом), «ксифиас сувлаки» (шашлык из рыбы-меч), плов с креветками, кальмары (жареные или фаршированные) и просто жареная на гриле разнообразнейшая средиземноморская рыба. Все это и многое другое можно запросто попробовать в тавернах, которые получаются свежие морепродукты прямо из рыбацких уловов. Благодаря своей свежести, блюда из морепродуктов и рыбы в сочетании с различными приправами обладают тонким ароматом и особым неповторимым вкусом.

Особое место в греческой кухне занимают вкусные сытные супы, например, фасолевый суп, а на Пасху местные хозяйки готовят магритцу с овечьими потрохами. 

Для греческой кухни характерно использование в пищу в больших количествах трав и специй (обычно это мята, орегано, чеснок, лавровые листья, чабрец, семена укропа, базилик, корица и гвоздика) и минимум соли. Для того, чтобы подчеркнуть вкус блюда, добавляют в супы, соусы,  к рыбе, мясу, овощам и к десерту лимон. 

Из крепких напитков популярностью пользуются анисовая водка «узо» или виноградная – «раки», а также коньяк «Метакса». Из красных вин рекомендуем попробовать Рапсани, из крепленых вин – Александрийский мускат. Вообще в Греции наибольше предпочтение отдается сухим и полусладким винам, которые готовятся по старинным рецептам. На небольших заводах производится красное сухое вино Немея, сладкое Мафродафне, сухое белое Мантиниа, которое сильно отдает фруктовым запахом, и Тсантали, которое может быть, как белым, так и красным. 

    Для сластен здесь подают слоеные пироги с разнообразной начинкой, мороженное, фрукты, ягоды и орехи. Торты и пирожные обычно обильно поливают сладким сиропом или медом из цветочного нектара фруктовых и цитрусовых деревьев. Наибольшей популярностью пользуется каридопита с грецкими орехами и катайфи, которое представляет собой печенье с начинкой из миндаля. Сверху катайфи поливается ванильным сиропом с лимонным соком. 

  И, напоследок,  следует заметить: если Вы хотите насладиться блюдами настоящей греческой кухни по рецептам, существовавшим еще во времена Архимеда, а не ее современным вариантом – выбирайте места, где принимают пищу местные жители.


Популярные наборы