Корзина
0 наборов
рус укр eng
(044) 592-22-90
(050) 595-25-25
(067) 365-07-07

МЕКСИКА: ОСТРО, ПРЯНО, КУКУРУЗНО

МЕКСИКА: ОСТРО, ПРЯНО, КУКУРУЗНО
В мексиканской кухне присутствуют смешение кулинарных традиций индейских племен и влияние испанской и французской культур. От древней цивилизации ацтеков и майя достался богатый выбор овощей, мяса, шоколад, а также множество видов рыб, обитающих в прибрежных водах Мексики. Влияние французской кухни присутствует в разнообразных булочках, кексах и пудингах. Поскольку Мексика граничит с Соединенными Штатами, неудивительно, что четко прослеживается также влияние американской кухни. 

Благодаря огромному выбору местных продуктов (кукуруза, авокадо, бобы, кабачки, батат и обычный картофель, томаты, перец сладкий и чили, тыква, мясо птицы, ванилин, арахис, какао, а также множество видов рыбы),  кухня Мексики весьма разнообразна.   

Самым распространенным ингредиентом большинства мексиканских блюд является кукуруза. Ее жарят, варят, используют в виде муки, в основных блюдах, напитках и десертах. Мексиканские ученые уверяют, что древние индейцы редко страдали от инфаркта и тромбозов, так как кукуруза была их основной пищей, а в ней содержится большое количество витамина В.

Самое известное блюдо из кукурузы - кукурузная лепешка «тако», обжаренная на углях. Начинка может быть мясная, овощная, фруктовая. Заведения, в которых поедают «тако», называются в Мехико такериями. Среди многочисленных такерий в Мехико особой популярностью пользуется такерия, расположенная на улице Чола. Тут посетитель сможет насладиться шедеврами из области живописи, скульптуры, музыки, фотографии. В оформленном таким образом зале приправленные красным и зеленым соусом пирамиды из огненных кукурузных лепешек на столах как нельзя лучше гармонируют с произведениями искусства на стенах. 

Среди прочих кукурузных блюд следует отметить мясо в кукурузной муке «посолес», смесь поджаренной кукурузной муки с какао «пинолес», лепешка из кукурузной муки «тортилья», вареные на пару «тамалес» (куски кукурузного теста с соусом), лепешки с разнообразными начинками – «фахитос», «кесадильяс», «тостадос», «чимичанги», «энчиладос»  и др.     

Визитной карточкой мексиканской кухни является перец чили, причем в Мексике выращивают более 80 сортов острого перца. Чили добавляют в холодные и горячие блюда, супы, соусы и даже десерты. 

Поражает разнообразие мясных блюд, особенно с учетом того, что до прихода европейцев тут не знали крупного рогатого скота и кур. Тем не менее индейцы создали множество оригинальных рецептов из отварного ужа, игуаны, запеченной змеи и т. д. На сегодняшний день славятся разнообразные мексиканские гуляши «олья подрида», отварная свинина с овощами «чипиле», жареные говяжьи ленточки с фасолевым гарниром «карне асадос», мясные фарши с томатами «пикадильо», баранина по-мексикански, говядина с бобами, цыпленок «мексикали» и множество других, не менее оригинальных блюд.    
 
Среди овощей в мексиканской кухне  на первом месте бобы Их используют в жареном и в свежем виде, в качестве наполнителя лепешек и как гарнир. Также распространены  блюда из кактуса «нопаль» (используются листья, цветы, плоды и семена), агавы, фасоли, авокадо, грибов, лука, томатов и др. 

Рыбные блюда, также как и мясные, содержат такое же обилие соусов и приправ. Интересны треска «юкатан», лютианус «веракрус», тортильи с рыбой, рыба-меч с лимоном или с чесночным соусом, суп с морепродуктами «сопа де мариско», лангусты с авокадо и др.  
    
Самый популярный в Мексике сыр – это легко крошащийся, достаточно соленый на вкус «кесо фреско». 
Блюда мексиканской кухни, яркие по цвету и вкусу, обязательно подают с разнообразными соусами. Наиболее популярен соус сальса – огненно-острый соус, среди обязательных ингредиентов которого перец чили. Сальсу подают к рыбе, мясу, птице, фасоли, яйцам. Гуакамоле (guacamole) - соус из авокадо, сока лимона, соли та специй.
В Мексике существует блюдо, пользующееся особой популярностью у местных жителей. Цвета ингредиентов блюда соответствуют цветам флага страны. Это фаршированный зеленый перец-чили под белым соусом из грецкого ореха, приправленный алыми зернами граната. Впервые блюдо появилось в 1821 году, когда была официально провозглашена независимость Мексики от Испании и утвержден зелено-бело-красный флаг страны. Монахи обители Санта-Моника в штате Пуэбла придумали новый кулинарный рецепт, в котором зеленый цвет перца олицетворял независимость, белый цвет соуса -  веру, а красный цвет граната - единство. В День независимости праздничные столы во многих мексиканских домах украшают фаршированные перцы под соусом. С середины июля по конец сентября в штате Пуэбла проводятся фестивали, во время которых местные повара соревнуются в мастерстве приготовления блюд.

На десерт в Мексике чаще всего подают разнообразные местные фрукты.  Стоит попробовать оригинальный десерт из жареного сахарного тростника «канас асадас», сладкий королевский хлеб «роска де рейес», вишневое «чимичанги», суфле из кукурузы, манго со сливками, тыкву в сиропе, а также прекрасную выпечку во французском стиле, булочки и кексы, различные пудинги с начинкой и орешками.   Какао и шоколад – традиционные мексиканские кушанья, известные с доколумбовских времен.

В Мексике в пищу используют особый фрукт -  чайот, весом от 180 до 360 г, внешне похожий на ребристую грушу, со светло-зеленой довольно толстой кожурой и хрустящей белой мякотью, имеющей нежный вкус. Чайот употребляют в пищу в печеном, тушеном, вареном виде в составе запеканок, в сыром  виде в салатах. 

Среди безалкогольных напитков особой популярностью пользуются соки – от свежевыжатых апельсинового, мандаринового, ананасового до экзотического сока тамаринда черного цвета. Популярен также орчата (horchata) - сладкий безалкогольный напиток на основе риса, напоминающий цветом молоко.

Известна во всем мире мексиканская текила из сока сердцевины голубой агавы. Всего насчитыается более 300 видов этого напитка, наиболее известны Blanco, Joven, Reposado и Anejo. Также хороши мексиканские вина, бренди «Дон Педро»


Популярные наборы