Корзина
0 наборов
рус укр eng
(044) 592-22-90
(050) 595-25-25
(067) 365-07-07

АВСТРИЯ – ИДЕАЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ ИСТОРИЧЕСКИХ И КУЛИНАРНЫХ ТРАДИЦИЙ

АВСТРИЯ – ИДЕАЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ  ИСТОРИЧЕСКИХ И КУЛИНАРНЫХ ТРАДИЦИЙ
Еще в 15 веке австрийская кухня считалась лучшей в Европе. Именно в Вене издавна жили настоящие гурманы. Заимствуя самое вкусное и изысканное из того, что предлагала Европа, венцы видоизменяли и создавали собственные, уникальные блюда. Как результат, Австрия стала единственной в мире страной, где национальная кухня носит имя столицы – «венская».

Конечно, за несколько столетий венская кухня сильно изменилась. Популяризация здорового образа жизни заставила отказаться современных кулинаров от классических, тяжелых австрийских блюд. В современной венской кухне ощущается влияние Средиземноморья.

Тем не менее, особенностью блюд австрийской кухни является простота приготовления, отменный вкус и сытность. В Австрии существует несколько областей, и кухня каждой из них обладает своими специфическими особенностями.
Например, в провинции Тироль готовят так называемый грестль (запеканка со шпиком из картофеля, мясного фарша и пшеничной муки) и кнедлики из картофеля с фруктами.  Штирия славится тушеным с приправами мясом, к которому принято подавать вино. В Каринтии готовят вареники с творожной начинкой, политые оливковым маслом, и разнообразную озерную рыбу в запеченном виде. Кулинарной визитной карточкой Зальцбурга считаются клецки, которые известны во всем мире.    Помимо специфической кухни разных областей Австрии, существуют блюда, которые с одинаковым мастерством готовят во всех областях. Например, шинкенфлекерлн - лапша, заправленная кусочками ветчины, сыром и яйцами. 

Приезжая в Вену, настоящие гурманы стараются обязательно посетить несколько мест. Например, в ресторане отеля «Империаль», где останавливались Джон Кеннеди, Плачидо Доминго, Билли Джоэл, делают конфеты из марципанов и торт «Империал», который сохраняет вкус восемь недель и является конкурентом знаменитому «Захеру».

Первая кофейня была открыта в Вене в 1684 году горожанином по фамилии Колхицкий. Кофе в Австрии приобрел свою популярность после австро-турецких войн. Великий композитор Иоганн Себастьян Бах даже написал музыкальное произведение, посвященное этому напитку – знаменитую «Кофейную кантату». В Австрии существует более тридцати разнообразных способов сварить кофе.     Любая кофейня помимо кофе предлагает своим посетителям огромный выбор десертов. 

Венские кафе – это настоящий рай для сладкоежек. Местные кондитеры и домохозяйки накануне рождества выпекают десятки видов печений (принято угощать ими родственников, друзей, коллег). 
Один из самых знаменитых венских десертов – «Апфельштрудель» (яблочный рулет). Его приготовление требует особой сноровки, поэтому еще совсем недавно австрийцы выбирали себе невест по умению готовить это блюдо (некоторые до сих пор чтят эту традицию). Тесто должно быть раскатано так тонко, чтобы сквозь него читалась подложенная страничка с текстом. Настоящий австрийский штрудель просто тает во рту. В штрудель иногда добавляют миндаль, изюм, корицу или творог. 

Венское заведение «Захер» одно из самых роскошных и прославленных на весь мир. Это излюбленное место туристов, венских актеров и политиков. Правда, простые венцы редко сюда заходят (разве что после спектакля в Опере рядом с кафе), респектабельный «Захер» дороговат.

В кафе можно заказать изумительный кофе. Здесь он особенный: «Айнштиннер» - по-венски, «Мария Терезия» - с апельсиновым ликером и взбитыми сливками, «Фиакр» - с вишневой наливкой, «Меланж» - черный кофе со взбитыми сливками, «Захер» - с ликером «Захер» и шоколадом. Кроме знаменитого торта «Захер»* рекомендуем попробовать топфель-дукаты (творожное печенье с абрикосовым джемом), кнедлики с шоколадной нугой и миндальным соком, хрустящие венские булочки и рогалики-бриоши.

Не менее знаменито кафе-ресторан «Демель». Кажется, что витрины с сотнями пирожных способны сломить даже железную волю. Там же подают любимое лакомство обожаемой венцами императрицы Елизаветы (Сисси) – засахаренные лепестки фиалок.

Для любителей мяса будет интересным посетить кафе «Тирольгофф» и «Гринштайдль», где готовят еще одно блюдо венской кухни, известное во всем мире – венский шницель. Тающее во рту мясо подается с гарниром из картофеля и листьев салата. Готовится шницель довольно просто: отбитое мясо обсыпают панировкой и быстро обжаривают на раскаленном масле. Изюминка этого блюда заключается в том, что его делают из свежей дорогой телятины, поэтому и стоимость венского шницеля в ресторанах достигает 15 евро за порцию.  
 
Заказывая блюда, имейте в виду, что порция может быть огромна. «Тафельшпиц» - национальное австрийское блюдо и любимое кушанье императора Франца Иосифа – подается в кастрюле, полной бульона, кореньев, окорока, грудинки и задней части. Помимо этого предусмотрен гарнир – картофельный блин диаметром с форму для выпечки торта и много соуса.

Среди известных блюд венской кухни можно отметить также очень вкусные салаты из картофеля, печеную курицу (бакхун), эрдэпфельгуляш (тушеный топинабур), кутелгрёстл (свиной рубец), бойшель  (тушеные сердце и легкие), и вкусный хрустящий омлет - кайзершмаррен. Для его приготовления помимо яиц и молока используют сахар, муку, корицу и изюм. Перед подачей на стол кайзершмаррен посыпают сахарной пудрой.

Даже по венскому рынку Нашмаркт можно ходить, как по музею. Здесь продаются сотни видов сыра, рыбы, заморских плодов, приправ, масел и прочих деликатесов со всего мира.

Предметом гордости австрийцев считается вино: «Грюнер вельтлиннер», «Мюллер тургау», «Шильхер», «Мускателлер», «Цвайгелт».    Недалеко от Вены, в городке Клостернойбург существует уже почти тысячелетняя традиция приготовления сухих вин. Особенно широкую известность получило молодое вино Хойригер, которое предлагается почти во всех ресторанчиках Вены и её пригородов. Также славятся своими винами деревушки Маутерн, Хадрес и  конечно Гамлитц, где Гамлитц каждый год в начале октября проводятся традиционные винные фестивали.


Популярные наборы