Корзина
0 наборов
рус укр eng
(044) 592-22-90
(050) 595-25-25
(067) 365-07-07

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО И ЕГО ОСОБЕННОСТИ

25 декабря 2011
2490
ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО И ЕГО ОСОБЕННОСТИ
Если используются свежие дрожжи, то на 1 кг муки расходуется от 20 до 50 г дрожжей. Чем сдобнее приготовляется тесто, тем больше надо в него класть дрожжей.
Дрожжи для приготовления теста следует брать только самые свежие. При хранении, особенно в теплом месте, дрожжи быстро портятся и теряют способность поднимать тесто.
В тесто можно класть различный жир: сливочное масло, маргарин, смалец и растительное масло. Вместо яиц в тесто можно класть яичный порошок.
Сахар для некоторых мучных изделий можно заменять полностью или частично медом или патокой.
Соль вводится в тесто в небольшом количестве как приправа.
Для опары в теплой воде разводят дрожжи, высыпают половину муки и хорошо вымешивают, чтобы не было комочков. Посуду с опарой ставят на 40 минут в теплое место для подъема. После этого добавляют масло, яйца, сахар, соль, остальную муку и хорошо вымешивают. Затем формируют шар, затягивают миску с тестом пленкой, накрывают полотенцем и ставят тесто подходить в теплое место на 1-1,5 часа.
Тесто можно готовить и без опары. Дрожжи разводят в молоке или воде, добавляют масло, яйца, сахар, соль, муку и дают дважды подойти. 
В основном используют следующую пропорцию: 500 г муки, 1,25 стакана молока (или воды), по 1 столовой ложке масла и сахара, ½ чайной ложки соли, 15 г дрожжей.
Жидкость в тесто добавляют подогретую до температуры 38 градусов.
Если используют сухие дрожжи, то на 1 кг муки берут 11 г дрожжей.

Статьи по теме

СЕЗОН ПИКНИКОВ: ЗАКУСКИ

СЕЗОН ПИКНИКОВ: ЗАКУСКИ

Обязательная программа пикника на природе всегда включает шашлык. Время, необходимое для приготовления главного блюда, пройдет незаметно в общении. И, конечно...
Подробнее
5 мая 2014
3282
ТОП-МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКА

ТОП-МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКА

Первые по-настоящему теплые солнечные дни, нежно-зеленая молоденькая травка и начинающие одеваться в листву деревья. Первые пикники на природе, непременно с...
Подробнее
5 мая 2014
2615

Популярные наборы