Корзина
0 наборов
рус укр eng
(044) 592-22-90
(050) 595-25-25
(067) 365-07-07

ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЕРВЫХ БЛЮД

25 декабря 2011
2281
ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЕРВЫХ БЛЮД
Ароматические коренья (морковь, петрушку, сельдерей) и лук для заправочных супов не следует закладывать в кастрюлю сырыми, так как во время варки из них легко улетучиваются ароматические, вкусовые вещества. Чтобы их удержать, коренья и лук следует слегка поджарить с небольшим количеством жира. Делают это так: нарезанные коренья и лук кладут на разогретую с жиром сковороду, перемешивают, чтобы каждый кусочек был покрыт жиром, и нагревают до образования золотистого цвета. 
При пассеровании нельзя класть томат-пюре в сырые овощи, так как они не приобретут вкуса. Кроме того, от кислоты овощи делаются жесткими, и их нужно пассеровать дольше.
Некоторые супы заправляют поджаренной пшеничной мукой. Для этого муку насыпают на сковороду тонким слоем и при постоянном помешивании нагревают, не допуская, однако, изменения цвета. Чтобы не было комков и мука прогревалась равномерно, ее поджаривают с жиром (на ложку муки ложку жира). Поджаренную муку добавляют в суп за 10-15 минут до конца варки, причем ее предварительно разводят горячим бульоном, взятым из супа.
В вегетарианские супы для улучшения вкусовых качеств и питательной ценности рекомендуется добавлять молоко, сливки, сметану или простоквашу. 
Готовые супы хорошо посыпать мелко нарезанной свежей зеленью.
Для супов овощи нарезают так, чтобы форма кусочков отдельных видов овощей соответствовала форме других частей гарнира. Так, например, в крупяные супы овощи нарезают мелкими кубиками, а в супы с вермишелью – соломкой.
Супы-пюре могут быть приготовлены из овощей, круп, бобовых, а также из мясных продуктов. Наиболее подходящими овощами для супа-пюре являются цветная капуста, морковь, картофель, зеленый горошек. Можно также приготовить суп-пюре из помидоров, тыквы или смеси овощей. Из круп для супа-пюре применяют преимущественно рис и перловая крупа, из бобовых – фасоль, горох, чечевица. Готовый суп-пюре по густоте должен походить на сливки.

Статьи по теме

СЕЗОН ПИКНИКОВ: ЗАКУСКИ

СЕЗОН ПИКНИКОВ: ЗАКУСКИ

Обязательная программа пикника на природе всегда включает шашлык. Время, необходимое для приготовления главного блюда, пройдет незаметно в общении. И, конечно...
Подробнее
5 мая 2014
3270
ТОП-МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКА

ТОП-МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКА

Первые по-настоящему теплые солнечные дни, нежно-зеленая молоденькая травка и начинающие одеваться в листву деревья. Первые пикники на природе, непременно с...
Подробнее
5 мая 2014
2591

Популярные наборы