Корзина
0 наборов
рус укр eng
(044) 592-22-90
(050) 595-25-25
(067) 365-07-07

ВЫБОР, ХРАНЕНИЕ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СЫРА

25 декабря 2011
2552
ВЫБОР, ХРАНЕНИЕ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СЫРА
Выбирая сыр, осмотрите головку и срез. Окрас сыра должен быть равномерный, без белесых полос или пятен, без трещин на корке и поверхности.
Хранить сыр необходимо при температуре 5-8 градусов и влажности 90%. Слишком низкая температура может испортить продукт, о слишком высокая – изменить вкусовые качества. Сыр очень впитывает посторонние запахи. Нельзя при хранении смешивать сорта друг с другом. Перед тем, как положить сыр в холодильник, тщательно заверните различные сорта в отдельные упаковки из пищевой пленки или пергамента (лучше пергамента).
Сыры необходимо достать из холодильника за 15-20 минут перед подачей, чтобы они раскрыли свой аромат. Исключение – мягкие сорта. Их достают из холодильника непосредственно перед подачей.
Прессованные невареные сыры – плотные, нежные, с твердой корочкой. Представители – Гауда и Чеддер. Сыр Гауда чаще используют как приправу к пасте. Чеддер традиционно добавляют в омлет или расплавляют на кусочке тоста с горчицей и кайенским перцем.
Варенные прессованные сыры – бледно-желтого цвета со светлой корочкой. Самый твердый представитель – Пармезан. Его чаще трут и используют в качестве приправы к пасте и салатам.
Мягкие сыры с плесневелой белой корочкой – Бри и Камамбер – прекрасно сочетаются с красными молодыми терпкими винами.
Голубые сыры с плесенью – кремово-белые, душистые, с зелено-голубыми прожилками. Рокфор, Горгонзола, Фурм д’Амбер подаются на десерт, используются в салатах и для приготовления соусов.
Мягкие сыры с обмытыми краями – с оранжево-красной корочкой, резким специфическим запахом и пикантным вкусом. Представители – Мюнстер, Ливаро, Лимбургский. Жители Эльзаса (где были изобретены сорта) употребляют их с вареной картошкой и делают бутерброды, посыпая тмином.
Свежие сыры представляют собой пасту очень нежной консистенции. Долго их хранить не рекомендуется. Они подходят для приготовления салатов, пиццы и в качестве холодной закуски. Например, Моцарелла хорошо сочетается с помидорами, базиликом и оливковым маслом. Маскарпоне  используют для приготовления десертов – тирамису, муссов и мороженого.
Сыры с натуральными краями изготавливают из козьего или овечьего молока. Французский сыр Сент-Мор с белоснежной мякотью и черной корочкой имеет кисло-соленый, терпкий оттенок. Шабишу дю Пуато – с голубовато-белой плесневелой корочкой, нежный, пастообразный, с ароматом козьего молока и лесных трав.
Плавленые сыры изготавливают из прессованной сырной массы с добавлением молока, масла, сметаны, пряностей и специй и особого вещества – фосфата натрия. Такие сыры используют для приготовления супов, соусов и приправ.

Статьи по теме

СЕЗОН ПИКНИКОВ: ЗАКУСКИ

СЕЗОН ПИКНИКОВ: ЗАКУСКИ

Обязательная программа пикника на природе всегда включает шашлык. Время, необходимое для приготовления главного блюда, пройдет незаметно в общении. И, конечно...
Подробнее
5 мая 2014
3275
ТОП-МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКА

ТОП-МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКА

Первые по-настоящему теплые солнечные дни, нежно-зеленая молоденькая травка и начинающие одеваться в листву деревья. Первые пикники на природе, непременно с...
Подробнее
5 мая 2014
2607

Популярные наборы