Корзина
0 наборов
рус укр eng
(044) 592-22-90
(050) 595-25-25
(067) 365-07-07

КАК РАЗДЕЛАТЬ ЩУКУ

5 декабря 2011
3276
КАК РАЗДЕЛАТЬ ЩУКУ
Вначале ножницами удалите жабры, разрезая их вверху возле черепа и внизу, практически в том месте, где сходятся дуги нижней челюсти. Затем рыбу очистите от чешуи специальным скребком. Дальше осторожно отрежьте хвостовой, спинной и боковые плавники.
Подготовленную рыбу тщательно промойте холодной водой, обсушите полотенцем и уложите на большой стол. Ножом отрежьте голову за жаберными крышками. Нож должен быть тяжелым и острым, чтобы получились куски нужной толщины, иначе придется резать рыбу по позвонкам, а это неудобно и портит вид готового блюда.
После головы отрежьте хвост. Следующий кусок отрежьте так, чтобы брюшная полость рыбы оказалась открытой с двух сторон. Стараясь не растянуть кожу на брюшке, из полости извлеките все внутренности и промойте щуку от возможно попавшей на мясо желчи. После этого тушку можно резать на куски. Из каждого стейка удалите остаток дыхательного пузыря (кольцо, приросшее к ребрам), при помощи ножа и проточной воды соскребите и удалите черный налет с костей.
Разделанную рыбу еще раз промойте в проточной холодной воде.
Для фаршировки рыбу выложите в порядке отрезания на большой поднос. Затем из каждого куска очень осторожно, стараясь не прорезать кожу, круговыми движениями ножа вырежьте по обе стороны от хребта два кусочка спинного филе, а получившееся кожаное кольцо на костях положите на место, чтобы из уже приготовленной рыбы можно было сформировать на блюде целую щуку.
Рыбье филе перемелите на мясорубке с остальными ингредиентами и охладите. Нафаршируйте куски рыбы.

Статьи по теме

СЕЗОН ПИКНИКОВ: ЗАКУСКИ

СЕЗОН ПИКНИКОВ: ЗАКУСКИ

Обязательная программа пикника на природе всегда включает шашлык. Время, необходимое для приготовления главного блюда, пройдет незаметно в общении. И, конечно...
Подробнее
5 мая 2014
3166
ТОП-МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКА

ТОП-МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКА

Первые по-настоящему теплые солнечные дни, нежно-зеленая молоденькая травка и начинающие одеваться в листву деревья. Первые пикники на природе, непременно с...
Подробнее
5 мая 2014
2464

Популярные наборы