Вернуться на страницу рецепта
Таймер
Минут
00
Часов
00
Инструкция по приготовлению кулинарного набора от
Guru Vkusoff

ПРАЖСКИЙ ТОРТ С МИНДАЛЬНЫМ ГРИЛЬЯЖЕМ

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.

2. Отделите белки от желтков (№1). Нам понадобятся только белки. Белки переложите в высокую сухую миску и взбейте в густую пену венчиком или миксером.

3. Постепенно, маленькими порциями, не переставая взбивать, всыпьте сахар (№2). Сухую смесь (№3) аккуратно вмешайте лопаткой или ложкой до однородности. Тесто получается жидкое, как густая сметана.

4. Тесто разделите на три порции (получается примерно по 6 столовых ложек на одну порцию). Дно формы для выпечки (круглой диаметром 24 см или квадратной со стороной 23 см) застелите одним листом пекарской бумаги (№4), боковые стороны смажьте частью масла (№5). Выложите одну порцию теста, равномерно распределите  (толщина слоя примерно 5-7 мм). Выпекайте 12-13 минут. ВНИМАНИЕ! ДУХОВКИ РАЗНЫЕ! ВЫПЕКАЙТЕ ДО ГОТОВНОСТИ КОРЖА (проверьте деревянной шпажкой №6, она должна выходить из коржа сухой). Аналогично испеките еще два коржа. Коржи остудите. 

5. Сливочное масло №13 держите при комнатной температуре. Оно понадобится для крема.

6. Для грильяжа разогрейте небольшую сковороду с толстым дном. Сахар (№7) высыпьте на сковороду, добавьте воду (№8) и варите до светло-коричневого цвета на сильном огне. ВНИМАНИЕ! СЛЕДИТЕ, ЧТОБЫ САХАР РАСТВОРИЛСЯ, НО НЕ ПОДГОРЕЛ. Добавьте орехи (№9), перемешайте, подержите еще минуту и выключите сковороду.

7. На рабочем столе расстелите пекарскую бумагу №10, выложите содержимое сковороды равномерным слоем, дайте остыть, застыть. Затем грильяж поломайте на кусочки с помощью скалки или руками.

8. Для карамели сахар №11 высыпьте в ковшик или кастрюльку с толстым дном, растопите до коричневого  цвета на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не подгорел.

9. Сливки №12 влейте в ковшик с растопленным сахаром и варите, помешивая, несколько минут на небольшом огне до загустения и растворения сахара. ВНИМАНИЕ! ВЛИВАЙТЕ СЛИВКИ АККУРАТНО! КАРАМЕЛЬ МОЖЕТ БРЫЗГАТЬ! 

10. Полностью остудите карамель. Размягченное при комнатной температуре сливочное масло (№13) слегка взбейте венчиком или миксером до пышности, понемногу добавляя карамельно-сливочную массу. Добавьте грильяж и перемешайте.

11. На сервировочное блюдо уложите  один корж, смажьте частью сиропа №14 (примерно 1/3), дайте сиропу впитаться. Смажьте половиной карамельно-сливочного крема. Уложите второй корж, смажьте сиропом, смажьте оставшимся кремом. Накройте третьим коржом, пропитайте корж сиропом. Поставьте торт в холодильник.

12. Для глазури в маленькой мисочке или чашке желатин (№15) залейте водой (№16) и дайте набухнуть. В небольшом ковшике или кастрюльке сливки №17 смешайте до однородности с сухой смесью №18 и медом №19, влейте воду №20. Доведите до кипения и варите, помешивая, 3 минуты на среднем огне. Снимите с огня и дайте немного остыть. 

13. Растворите в теплой глазури набухший желатин, хорошо перемешайте (можно даже взбить погружным блендером до гладкой однородной массы). Дайте глазури остыть.

14. Достаньте торт из холодильника и покройте сверху равномерно глазурью. До подачи держите торт в холодильнике. Приятного аппетита!

15. ПОМНИТЕ! УСПЕХ ЗАВИСИТ ОТ ЧЕТКОГО ИСПОЛНЕНИЯ ИНСТРУКЦИИ!

Ваш, GV