Вернуться на страницу рецепта
Таймер
Минут
00
Часов
00
Инструкция по приготовлению кулинарного набора от
Guru Vkusoff

НАПОЛЕОН С ГРУШАМИ И МАСКАРПОНЕ

1. Просейте муку (ингредиент №1) в миску для замеса, натрите на крупной терке масло (ингредиент №2) ВНИМАНИЕ! МАСЛО ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ ДОЛЖНО БЫТЬ ХОРОШО ОХЛАЖДЕННЫМ! (можно в морозилку на 15 минут). Смешайте масло и муку до состояния крошки.

2. Отделите желтки от белков (ингредиент №3), белки не понадобятся. Постепенно, размешивая ложкой (желательно деревянной), влейте в тесто воду (ингредиент №4) и желтки. Отдельно в маленькой емкости смешайте соду и уксус (ингредиенты №5 и №6), добавьте в миску с тестом, все тщательно перемешайте.

3  Замешивайте тесто руками. Тесто должно быть мягким, суховатым, не липким, средней плотности. Разделите тесто на 11 частей.

4. Возьмите один кусок теста и один лист пекарской бумаги (№7) и, используя муку (№8) раскатайте тонкий круглый корж. Используя большую столовую тарелку в качестве трафарета ( диаметр 24-26 см), вырежьте круг. Переложите на пекарскую бумагу. Обрезки не выбрасывайте, а выпекайте вместе с коржом (они пойдут на присыпку). 

5. Разогрейте духовку до 200 градусов. На противень, прямо на пекарской бумаге,  выложите корж с обрезками теста. Выпекайте 5-7 минут до золотистого цвета. Пока выпекается один корж, используя новый лист пекарской бумаги, подготовьте следующий. Так испеките все 11 коржей. 

6. Приготовьте крем и груши. Для этого белый шоколад (ингредиент №10) положите в маленький ковшик, залейте сливками (ингредиентом №11) и растопите на водяной бане до однородной массы. Остудите. Слегка взбейте венчиком или миксером маскарпоне со сгущенкой (ингредиенты №12 и №13). Сливки (ингредиент №14) взбейте отдельно с сахаром (№15) до образования густой консистенции. Аккуратно соедините подготовленные шоколад, сливки, сгущенное молоко (ингредиенты №10, №11, №12, №13, №14, №15), перемешайте. Поставьте готовый крем в холодильник. 

7. Очистите от кожицы и семян груши (№16), нарежьте маленькими кубиками Можно для украшения торта часть груш нарезать кружочками. Лимон (№17) разрежьте на две части и выдавите сок из половины лимона на груши. Добавьте сахар и сироп (ингредиенты №18  и №19) и жарьте на разогретой сковороде на среднем огне до слегка коричневого цвета примерно 4 минуты (карамелизация). Постоянно помешивайте. Отставьте остывать.

8. Торт выкладывается слоями. На первый корж уложите 3 столовых ложки крема, выложите немного груш. Следующий корж покройте только кремом, третий – кремом, грушами. Так, чередуя коржи, крем и груши соберите весь торт. На последний корж выложите только крем. 

9. Обрезки теста измельчите в крупную крошку (можно руками). Присыпьте верх и боковые части торта. Украсьте (по желанию) кружочками из груш и кедровыми орешками (№20). Приятного аппетита!

10. ПОМНИТЕ! УСПЕХ ЗАВИСИТ ОТ ЧЕТКОГО ВЫПОЛНЕНИЯ ИНСТРУКЦИИ!

Ваш, GV