Вернуться на страницу рецепта
Таймер
Минут
00
Часов
00
Инструкция по приготовлению кулинарного набора от
Guru Vkusoff

ШУМЕНСКИЙ КУЛИЧ

1. Из данного количества ингредиентов у Вас получится два кулича. 

2. Молоко (№1) подогрейте до теплого (не горячего!) состояния. Растворите дрожжи (№2) в молоке. В миску для замеса высыпьте муку (№3) и сахар (№4), добавьте теплое молоко с растворенными дрожжами и хорошо перемешайте. Тесто должно получиться средней густоты. Затяните верх миски вначале пленкой (целлофановый пакет №5), затем накройте полотенцем и оставьте в теплом месте подходить на 30-40 минут (масса должна увеличиться в объеме в два раза). 

3. ВНИМАНИЕ! Пока подходит тесто, достаньте из холодильника сливочное масло (ингредиент №6) и оставьте при комнатной температуре. 

4. Пока подходит тесто, приготовьте смесь с изюмом. Для этого положите изюм (ингредиент №7) в маленькую кастрюлю, покройте водой на 1 см, доведите до кипения, снимите с плиты и слейте воду. Добавьте сироп (ингредиент №8) и дайте настояться пока подходит тесто. 

5. Для кулича нам понадобится 7 желтков и 1 белок. Возьмите 7 яиц из упаковки № 9 и отделите в отдельные мисочки: 7 желтков в одну высокую мисочку и 1 белок в другую высокую небольшую мисочку (остальные 6 белков нам не понадобятся). Взбейте миксером* желтки вместе с сахаром (№10) до образования пышной пены. Отдельно взбейте белок с щепоткой соли (№11). 

6. Слегка подогрейте до теплого состояния молоко (№12). 

7. Добавьте в миску для замеса к подошедшему тесту взбитые желтки с сахаром, теплое молоко, взбитый белок, размягченное при комнатной температуре сливочное масло (№6), муку (№13). Замесите тесто, накройте полотенцем, поставьте в теплое место на 1 час. (ВНИМАНИЕ! Тесто боится сквозняков). Тесто поднимется в два раза. 

8. С изюма слейте жидкость, обваляйте в муке (№14), добавьте цедру (№15). Добавьте к поднявшемуся тесту смесь с изюмом, быстро обомните, накройте полотенцем и поставьте в теплое место еще на 40 минут. 

9. Подошедшее тесто быстро обомните. Разделите тесто на две равные части. Одну часть теста разделите еще на две равные части и раскатайте длинные жгуты длиной примерно 50-60 см. (см. фото), затем сплетите (скрутите) их вместе, тщательно скрепив соединенные края жгутов. В случае необходимости (чтобы тесто не прилипало) используйте муку №16. 

10. Смажьте дно и боковые части одной большой круглой формы №17 сливочным маслом (№18). Установите в центр маленькую форму дном вверх (см. фото), ее тоже хорошо смажьте маслом снаружи. Выложите тесто вокруг маленькой формы. Аналогично сделайте два жгута из второй части теста, переплетите и уложите в смазанную маслом форму (установив предварительно в центр маленькую форму). 

11. Возьмите оставшееся яйцо из упаковки №9, отделите желток от белка (белок не понадобится). Желток и сливки (№19) взбейте до однородности. Обмажьте куличи яичной смесью. Затем, чередуя, одну часть куличей сверху присыпьте частью сахарной пудры (№20), а другую – всем миндалем (№21). 

12. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте  куличи на нижней части духовки 30 минут, затем накройте куличи фольгой (№22), уменьшите температуру до 150 градусов и выпекайте 60 минут. 

13. ВНИМАНИЕ! ДУХОВКИ РАЗНЫЕ! ВЫПЕКАЙТЕ ДО ГОТОВНОСТИ И ПРИЯТНОГО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА! Если куличи слишком бледные, то по прошествии указанного времени можно снять фольгу, увеличить температуру опять до 180 градусов и подрумянить 4-5 минут. 

14. Остудите куличи, аккуратно вытащите из формы. Присыпьте оставшейся сахарной пудрой свободные от миндаля части кулича. Приятного аппетита! 

15. ПОМНИТЕ! УСПЕХ ЗАВИСИТ ОТ ЧЕТКОГО ИСПОЛНЕНИЯ ИНСТРУКЦИИ! 

 Ваш, GV